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とらふぐ
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青磁の大皿に盛るふぐ刺し
青磁の大皿に盛るふぐ刺し
銀座鳴門のふぐちり用素材の盛合せ
銀座鳴門のふぐちり用素材の盛合せ
ふぐちり鍋二の椀
ふぐちり鍋二の椀
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有難うがございます。

技が決め手

<目利き>

 

   当店では地の利を活かし、毎日築地市場へ仕入れに出かけます。


   いくら流通が発達し、また信頼関係があったとしても毎日顔を出

 

   すことが大切です。



   例えば希少食材の入荷に目が利くのは、

 

   毎日河岸通い行で食材の動向を見逃すことがないからです。


   また、価格の変動を直接感じる卸売業者の情報があります。

   海の魚や野菜など、備にその状態を把握できます。

   現在は電話やFAXで注文することが当たり前になってきました。
   

   しかし、

   

   当店では毎日、市場へ通うという昔のやり方を維持、

 

   継続することで、食材の入荷状況、その価格変動のあり様、

 

   素材の状態に目を利かしております。

 

 

 

 

<食器―青磁の大皿>

 

   ふぐ刺しを盛る皿は、青磁の皿のみです。

 

   刺しの美しさを味わっていただくには、このシンプルな皿が一番


   賑やかな絵付、華やかな彩りの大皿も大変結構とは思います。

 

   が、調理人の包丁さばきによるふぐの旨さを大切にしております

 

   柄もの色ものより、青磁の皿に盛られたふぐ刺しは地味ではあります

   けれど、料理人の技の見ごたえがあります。

   

   大いに旨さをご堪能頂けると存じます。

 

 

 

<ふぐちりの椀>

 

   ふぐちりを盛り分ける椀は5種類です。

 

   ちり鍋の良さを味わっていただくには、一つ一つの椀それぞれ

   素敵な味のハーモニーを奏でます。


   一の椀は、ふぐくちばしと肩の肉つきアラ

  

   二の椀は、厳選されたお野菜

 

   三の椀は、再びの野菜

 

   四の椀は、ふぐの背に肉のついたアラ。

 

   五の椀には、ふぐ中落ちと厳選された豆腐。

 

   それぞれの椀は店のスタッフが、付きっきりでサービスします。

 

   お野菜がトロトロにならないように…骨についた肉が程よい甘さ

 

   と柔らかさでお召し上がり頂けるようにとお手伝い致します。

 

   ご接待やご商談、ご家族や友人知人様とのご歓談などに、鍋に

 

   気をとられることなく過ごせます。そして一番良い状態でのち

 

   り鍋を楽しんで頂けます。